יום שבת, 1 בפברואר 2014

"כחומר ביד הבלוגר", ערמונים, ובית


ככל שאני חושבת על זה יותר, אני מבינה כמה מתאים חומר הגלם החודשי של "כחומר ביד הבלוגר" של מנטקה לסיטואצית החיים הנוכחית שלי.




ערמונים זה בית. הרבה דברים הם בית, בעצם. ריח של שניצלים בשמן רותח, טעם של מעדן קרלו וניל, צלצול של פעמונים מסביב לצוואר של עדר עיזים.
וגם ערמונים, שקונים לפעמים בחורף, חורצים איקסים על הקליפה וקולים בתנור. אחר כך הם חמי וקשה לקלף אותם- אבל חייבים להתאמץ, כי מה שיוצא בסוף כל כך טעים. גדולים ועסיסיים, חמים ורכים מבפנים- ומשאירים אחריהם הרבה בלאגן.

אתמול חזרתי הביתה, לכפר, אחרי שלוש שנים של הרפתאקות עירוניות. צבא, עבודה, ועוד כל מיני תירוצים.
אמנם אשאר פה רק חודש עד להרפתקאה הבאה, אבל גם לזה צריך להתרגל. ומהי דרך יותר טובה לציין זאת, מאשר הכנת עוגיות חמאה צרפתיות במילוי קרם ערמונים, בהתאם לאתגר החודשי של "כחומר ביד הבלוגר"?

(אגב, לחצו פה ותוכלו לראות עוד מלא מתכונים ערמוניים ונהדרים!)

עכשיו, אתנחתא קצרה להבהרה: אתם מכירים את הקופסא העגולה הזאת, זו שיש עליה תמונות של עוגיות והיא עשויה ממתכת, אבל תמיד ללא יוצא מן הכלל נמצאים בה, למרבה הייאוש, כלי תפירה? (או משהו בלתי אכיל רנדומלי אחר)
אז העוגיות שהיו אמורות להיות בה, אלה עוגיות חמאה צרפתיות, בכל מיני צורות (וגם צורה של בייגלה מסיבה כלשהי)
והן טעימות ונימוחות ועם טעם ייחודי. בזוגות, כשבינהן יש שכבת קרם ערמונים משובח, הן ממש חלום ערמוני ומתוק.

......So without further adieu

עוגיות חמאה צרפתיות במילוי קרם ערמונים (העוגיות מבוססות על מתכון מ-Annie's Eats)

חומרים:

לעוגיות:
ביצה אחת
חלבון אחד
150 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר לבן
קורט מלח
כפית תמצית וניל
כוס וחצי קמח
קצת סוכר חום לקישוט

לקרם הערמונים:
100 גרם ערמונים קלויים, קלופים וקצוצים גס (אפשר לקלות בעצמכם או לקנות מוכנים בוואקום)
כוס ו-1/4 חלב
כפית תמצית וניל
כף סוכר

הכנה:
שימו את הביצה בסיר קטן, מכוסה במים, והביאו לרתיחה. (כן, כן.ביצה קשה) ברגע שהמים רתחו, הורידו מהאש ושימו בצד, מכוסה.
אחרי 10 דק' העבירו את הביצה לקערית עם מים קרים, המתינו מס' דקות  והוציאו. המים הקרים יקלו על קילוף הביצה.
קלפו את הביצה והפרידו בין החמון לחלבון. הפטרו מהחלבון, ואת החלמון מעכו עם מזלג טוב טוב.

בקערה גדולה, הקציפו יחד את החמאה, הסוכר הלבן והמלח יחד עם החלמון המבושל. המשיכו להקציף עד שהתערובת בצבע אחיד. לאחר מכן, החליפו למהירות נמוכה, הוסיפו את הוניל
ואז את הקמח, והקציפו במהירות נמוכה לא יותר מ-30 שניות, עד שהקמח נעלם. (אסור להקציף יתר על המידה לאחר הוספת קמח.)

בשלב זה התערובת תהיה פירורית ומשונה, אבל כשתגעו בה עם היד היא מיד תתאחד לבצק מגניב. אחדו הכל ולושו טיפה כדי לקבל גוש אחיד, ואז הפרידו לשני חלקים ומכל חלק צרו נחש באורך של בערך 10 ס"מ.
עטפו כל נחש בניילון נצמד (כדאי לסובב את הניילון בכל קצה למעין "סוכריה" כדיי לאטום אותו לגמרי)
שימו את שני הנחשים בפריזר למשך שעה.

(אפשרי לעשות את זה פחות עקום ממני)


בנתיים הכינו את המחית:
שימו בסיר קטן את הערמונים הקצוצים עם כוס אחת של החלב והסוכר. בשלו על אש בינונית וערבבו מידי פעם, עד שהערמונים ספגו את רוב הנוזלים. הופיסו את יתר החלבב והמשיכו לערבב עוד טיפה.
שימו את כל התערובת במיקסר וטחנו על לקבלת מחית בהירה וחלקה. שימו בצד לקירור.




לאחר שנחשי הבצק בילו מספיק זמן בפריזר, הוציאו אותם מהניילון ופרסו אותם לפריסות, בערך חצי ס"מ בעובי.
סדרו את הפרוסות על נייר אפייה בתוך תבנית, ומרחו על כל פרוסה קצת חלבון עם מברשת. לאחר מכן פזרו עליהן סוכר חום לפי הטעם. אפו על 180 מעלות במשך 15 דקות בערך, עד שהעוגיות זהובות וריחניות.



לאחר שהוצאתם אותן מהתנור, תנו לעוגיות להתקרר, ואז מרחו שכבה (העובי לטעמכם) של מחית ערמונים מתוקה ונפלאה על חצי מהעוגיות והשתמשו בחצי השני כדי לעשות מהן סנדוויץ'.



העוגיות נפלאות גם בזכות עצמן, אבל המחית הופכת את העניין להרבה יותר כייפי, ערמוני וקינוחי. מומלץ בחום!

בהצלחה ובתיאבון :)

יום שלישי, 7 בינואר 2014

Use Real Maple

תקופות....

כמה תקופות יש בחיים?
איך בכלל מודדים תקופה?

התקופה הנוכחית עומדת להיגמר.
לא יודעת איך לקרוא לה, אבל היא בהחלט עומדת להיגמר, להסגר ולהיעלם מחיי, ולפנות מקום לתקופה הבאה.
יש את הפרק זמן הזה בסופה של כל תקופה, שאני יודעת שהעניין מגיע לסיומו, אבל הוא עדיין לא מסתיים. ואני רואה את השלב הבא אבל הוא עדיין לא מגיע, וכל מה שיש לעשות זה להמתין. ולחכות. קצת להתכונן, קצת להרהר במה הולך להיות, קצת לדאוג ולפתח חששות, קצת לפנטז איך הכל מושלם....

ובעיקר, לחכות.

ימי החורף האלה עושים הרגשה כאילו ב4 כבר הגיע הזמן להתחיל להתכונן לסוף היום. הדבר ההגיוני היחיד מבחינתי- להתחפר במטבח ולהתחיל לאפות P:

יש לי מנהג, כשאני מגיעה הביתה בסופי שבוע, לאפות משהו למשפחה שיהיה למשך השבוע. זה התחיל מזה שהתעצבנתי שאבא שלי קונה עוגות כל הזמן, כי למה לקנות כשאני יכולה לאפות?! ואז הוא אמר לי "אין בעיה, תאפי, בוא נראה אותך!"
ואני אמרתי:
challenge accepted.





בסופ"ש האחרון, כשהתחשק לי לגוון קצת מהעוגות הבחושות, החלטתי להכין בלונדיז.
בלונדיז הם, באופן שנון למדי, ההפך מבראוניז. חיתוכיות, בעברית יפה, בטעם וניל או כל טעם אחד שתרצו לתת להם, שהוא לא שוקולד (כי אז הם כבר יחזרו להיות בראוניז).

סריקה מהירה של המטבח ועליתי על הקומבינציה הבאה: מייפל ושקדים! מייפל אמיתי (שתמיד קיים אצלינו במקרר- איכסה "סירופ בטעם מייפל" ושקדים שמעכתי באופן עילג למדי עם מערוך. אתם תעשו את זה טוב יותר.

חיתוכיות מייפל ושקדים / מבוסס על מתכון הבלונדיז ההורס הזה  מ- Smitten Kitchen  עם שינויים והתאמות שלי

חומרים:

225 גרם חמאה מומסת (אני משתמשת במיקרו)
1 כוס סוכר חום
3 כפות סירופ מייפל אמיתי
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות קמח
כוס שברי שקדים

הכנה:

פזרו את שברי השקדים על תבנית והכניסו לתנור לקלייה קלה.
בינתיים ערבבו היטב את החמאה עם הסוכר. לאחר מכן הוסיפו את הביצים והווניל וערבבו היטב.
הוסיפו מלח וקמח וערבבו עד שהקמח נעלם; היזהרו מערבוב יתר.
קפלו פנימה את השקדים הקלויים שבינתיים הפיצו ריח אגוזי משגע בכל הבית.

העבירו את התערובת לתבנית משומנת היטב. שטחו אותה כדי שתהיה שווה בכל הצדדים.
אפו על 175 מעלות, במשך 20 דקות בערך, עד שה"עוגה" יציבה באמצע אבל לא לגמרי אפויה. זכרו שבלונדיז, כמו בראוניז, צריכות להיות רכות ודביקות.

צננו את התבנית ואז חתכו לריבועים שווים. סבבה לגמרי לשמור בקירור.




















ENJOY!

יום שלישי, 31 בדצמבר 2013

סופה וארוחה בסגנון מקסיקני

בוקר טוב ליום האחרון של שנת 2013.

זוכרים ששנת 2000 הגיעה, וחשבנו שאנחנו נכנסים לתקופה העתידנית והחייזרית שכולם חיכו לה?
אז עכשיו, 14 שנים אחרי זה, זה עדיין לא נשמע לי הגיוני. כאילו, 2013 זה עוד איכשהו קרוב ל2010, שזה עוד איכשהו קשור ל200, וזה סביר.
אבל 2014?! זה כבר מתקרב ל2020! ושנה כזאת בכלל לא נשמעת סבירה!
מה, אנחנו נתחיל לקרוא לזה שנות העשרים? של המאה ה-21?
הזיה....

בכל אופן, לפני מס' שבועות קיבלנו מתנה לקראת סוף השנה. או שליתר דיוק, קיבלנו מתנה בצורת מערכת מטאורולוגית מרוסיה, שהביאה איתה את הסופה הכי הזויה שנראה בארץ במשך זמן רב. הרבה הרס נגרם מהסופה הזו, וגם המון יופי. אבל מה שבטוח, שלי היה אחלה סוף שבוע. התכנסנו כל המשפחה בבית הוריי שבצפון, ועשינו דברים של משפחה וחורף- סרטים, שיחות ובעיקר המון אוכל. ביום שישי החלטנו להכין ארוחת ערב בסגנון מקסיקני, ואני הייתי אחראית כמובן על הקינוח.

פלאן ספרדי זה דבר כל כך פשוט, כל כך קל להכנה וכל כך טעים, שאתם לא תאמינו. וזה גם קינוח מושלם, זה זה מתוק אך לא כבד, מיוחד אבל ממש לא מסובך.
אז אחרי ארוחה מדהימה מלאה בטורטיות, צ'ילי קון קרנה, שעועית, קסדיות ועוד כמה דברים שאולי עדיף לא לזלול מהם מנה שנייה או שלישית (כפי שאני עשיתי) אלא אם כן אתם תקועים בבית כשסופה משתוללת בחוץ, ואין ברירה אלא לחטוף תנומה קלה אחרי הארוחה....
קינחנו בפלאן הספרדי שהכנתי.



פלאן ספרדי

חומרים:

1/2 כוס סוכר לבן
2 כוסות חלב
2 ביצים
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
3/8 כוס סוכר לבן

הכנה:

*התחילו בלחמם את התנור לטמפ' של 175 מעלות.
במחבת קטנה מעל אש בינונית, המיסו את חצי כוס הסוכר. כאשר הסוכר נמס לגמרי והוא חום זהוב, (זהירות לא לשרוף!) שפכו לתוך קערה גדולה או כמה קעריות קטנות באופן שווה. (חשוב שיהיה אפשר לחמם אותן בתנור.) המטרה היא לכסות את התחתית וקצת מהצדדים של הקערה כדיי ליצור את שכבת הקרמל שמכסה את הפלאן. הסוכר יתקשה ברגע שיבוא במגע עם הקעריות הקרות. זה בסדר! כך זה אמור להיות. :)
*לאחר מכן, בסיר קטן חממו את החלב מעל אש בינונית עד שירתח. בינתיים טרפו יחד שתי ביצים ושתי חלמונים. כשהחלב רותח, שפכו אותו בהדרגה לתוך הביצים וערבבו היטב. חשוב לא לחכות בשלב הזה ולעבוד במהירות, כדיי שהביצים לא יהפכו לכם לביצה מקושקשת.
*אחרי ערבוב החלב הוסיפו את 3/8 כוס הסוכר והווניל, ערבבו היטב ושפכו את התערובת לתוך הקעריות.
הכינו בן מארי לקערות: שימו אותן בתבנית, ומלאו את התבנית במים רותחים בערך עד לחצי גובה הקעריות. הכניסו אותן לתנור למשך 40 דק', עד שהתערובת בפנים יציבה אך רוטטת.
הוציאו את הקעריות, ותנו לפלאן להתקרר. לאחר מכן הפכו אותן לצלחת, והגישו :)

בתיאבון!

הערה:
*אפשר להוסיף תוספות לתערובת, או טעמים מיוחדים כדי להעשיר את הפלאן. אני אישית מעדיפה את טעם הווניל וקרמל הפשוט- במיוחד אחרי ארוחה גדולה. הכי טעים והכי מרענן!

יום שני, 25 בנובמבר 2013

טבעונות, גלוטן, והטחינה שבניהם

מאז הפוסט הקודם, שבו בישרתי שבא הסתיו, עדיין מגיע הסתיו.
כלומר, הוא עדיין בשלבי הגעה. לא לגמרי איתנו, לא 100 אחוז מתחייב.

או- שאני סתם מסתגרת בתוך הבועה הגוש-דנית שלי?

הרי בצפון הקריר והביתי, כבר יש המדליקים חימום... בבית של ההורים שבו ביקרתי בסוף השבוע האחרון, הסתובבתי עם סווטשירט וגרביים, והתכסיתי בשמיכות בכל הזדמנות. חזרתי לדירה במרכז- והופ, פותחת חלונות, משילה שכבות, מתכסה עם רגל אחת בחוץ. (מכירים את זה שמתחת לשמיכה חם מידי ומחוץ לשמיכה קר- אז מוציאים רגל אחת ואז הכל מסתדר?)

אבל בואו נחזור לגליל המערבי, שבו כבר מרגישים את הקור. המקום שבו גדלתי, ואיפה שאני הכי אוהבת לאפות, כי תמיד יש את מה שצריך והמטבח גדול ומרווח ונקי, ושלא נדבר בכל על התנור הגדול והמשוכלל של אמא. מנצח את הטוסטר אובן העלוב שלי any time. (כן כן, אני אופה עם טוסטר אובן... זה הזמן להוציא את הכינורות).

אז בסוף השבוע האחרון חגגנו לאמא היקרה יום הולדת, ופה אני מגיעה לנושא המקורי שעליו אמור להיות בכלל הפוסט הזה.
אמא לא אוכלת גלוטן וסוכר.
וכך נראה רצף המחשבות שלי אחרי שנזכרתי בפרט הקטן הזה:

מה?
בלי לחם? מה. קמח! 
אבל... פחממה! זה הדבר שבשבילו אני חיה! 
.............
מה אני אמורה להכין לה ליומולדת אם כך?!
.............
אוקיי, להרגע. ריפרש. רילווד. אפייה... ללא גלוטן וסוכר. יש דבר כזה, זה אפשרי.
*הולכת לחפש בכל מיני אתרים ללא גלוטן וסוכר*
לא ידעתי שיש כל כך הרבה אפשרויות לדבר הזה! וכל כך הרבה תחליפים! הדברים נראים כמעט... סבירים!

אה, רגע. 
אחותי ובעלה טבעוניים! 

ABORT PLAN

BRAIN MELT

ואז, לאחר התאוששות קלה, הגעתי למסקנה הבאה-
אוכל עם "מוגבלויות" שצריך להתאים את עצמו לכל מיני סטנדרטים ואידאלים וכתוצאה מזה מורכב מתחליפים, הוא בדרך כלל אוכל מבאס (לטעמי). לכן, כדיי להכין משהו טעים, מגניב, מיוחד ומתאים לכולם, יש להשתמש במרכיבים שמלכתחילה לא התיימרו להיות משהו שהם לא.
והתשובה:
טחינה!
חוץ מזה שטחינה זה התשובה לכל בעיות חיי הקשורות ברעב בימים אלה, טחינה היא מאכל הורס שהוא גם בריא, גם מתוק באופן טבעי, גם משמש כתחליף טוב לביצים וגם טעים בצורה בלתי רגילה. והכי חשוב- מתחינה מכינים חלווה- שהיא ללא ספק ולדעת כולם מאכל האלים.

אז מה לעזאזל הכנתי?!

מקפא טחינה וקוקוס עם סילאן ואגוזים.



חומרים:

קופסת קרם קוקוס
קופסת טחינה גולמית
סילאן לפי הטעם (תלוי כמה אתם רוצים שזה יהיה מתוק, אני שמתי בערך חצי כוס)
אגוזים מכל מיני סוגים (אגוזי מלך, שקדים, פקאנים)
פירות יבשים, חמוציות, אגוזים

הכנה:

מערבבים הכל ביחד בקערה גדולה. טועמים את התערובת כדי להגיע לרמת המתיקות הרצויה.
עוטפים תבנית אינגליש קייק בנייר ניילון נצמד, ושופכים לתוכה את התערובת.
מקפיאים לכמה שעות טובות, עדיף לילה שלם
מוציאים כשעה לפני ההגשה, וכשנמגישים מזלפים קצת סילאן מעל. אפשר לקשט בחלווה מסולסלת. (אני השתמשתי בפרורי חלווה ללא סוכר)
ומגישים.

תהיו בריאים! ;)




יום שני, 21 באוקטובר 2013

קישים וסתיו

בררר... מה זו הרוח הקרירה הזאת?

לא הייתי בים לפני שבוע? אה, לא... זה היה לפני חודש. איך הזמן עף בחיים האלה. הקיץ חולף, מגיע הסתיו, האלרגיות חוזרות לביקור... ובא לי להכין דברים שמנמנים וגבינתיים.




מה הקשר? לא יודעת, אולי יש איזה אינסטינקט שחבוי בי לאגור שומן לקראת החורף... אבל היי, מה רע בקיש ברוקולי?
זה בייסיקלי כמו סלט. סלט אפוי, בצקי וגבינתי, שכולם יקנאו בכם כשתשבו לזלול אותו בעבודה.

קיש זה דבר נפלא באופן כללי. בצק פריך, מלית טעימה וכל כך הרבה אפשרויות.
למרות שהוא ידוע בתור מאפה צרפתי קלאסי, ישנן עדויות למתכונים של קיש באנגליה של המאה ה14!
(למרות שאז הוא עוד לא היה קרוי קיש, אלא פשוט מאפה עם בצק פריך ללא מכסה שנאפה יחד עם מילוי)

הקיש הבא נוצר כאשר חיפשתי משהו טעים ומגניב לקחת לעבודה, שיהיה לי קל לחמם ולזלול במקסימום מהירות ומינימום התעסקות. אני אפיתי שלושה קישים קטנים, כאשר אחד מהם עם סלט בצד משביע בהחלט. אפשר כמובן לאפות קיש שלם בגודל רגיל, ולפרוס לפרוסות כמו עוגה.

ועכשיו, ללא פטפוטים נוספים, הרשו לי להציג בפניכם-

קיש ברוקולי וגבינות!

חומרים:

לבצק:
2 כוסות קמח
150 גר' חמאה חתוכה לקוביות
ביצה
כפית נדיבה של מלח

למלית:
כוס פרחי ברוקולי שטופים
2 כפות גבינת ריקוטה
2 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
2 כפות חלב
כף קמח
ביצה
תבלינים לפי הטעם



הכנה:

מכינים את הבצק:
עם מעבד מזון, מזלג או אצבעות מעבדים יחד חמאה, קמח ומלח, עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק כדור ומשטחים לדסקית. עוטפים בניילון מצמד ושמים במקרר למשך חצי שעה.





לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו ומרדדים לעובי של בערך 3 ס"מ. מרפדים איתו תבנית פאי משומנת. לחלופין, אפשר לקרוץ ממנו עיגולים גדולים ולרפד תבנית טארטלטים או אפילו תבנית מאפינס רגילה, כמו שאני עשיתי.
מכניסים את התבנית לפריזר למשך שעה.
(חשוב להקפיא לפני האפייה משום שהצעד הזה מקשה את החמאה שבבצק ועוזר להיווצרות בצק פריך)
((בשלב הזה ניתר לעצור ולהשאיר את קלטיות הבצק בפריזר כמה שמן שבא לכם.))

בנתיים מכינים את המלית:
מבשלים את פרחי הברוקולי במים רותחים עד שהם רכים.
מערבבים יחד את כל חומרי המלית, ומוסיפים פנימה את הברוקולי. ממלאים את קלתיות הבצק במלית עד ל2/3 מהגובה. אם רוצים אפשר להוסיף מעל קצת מוצרלה מגוררת בשביל ליצור קראסט גבינתי וזהוב.

אופים בין 30-40 דק' על חום של 170 מעלות, עד שהמלית מתייצבת והבצק זהוב.

תהנו!




יום ראשון, 6 באוקטובר 2013

חגיגות ספטמבר- עוגת שוקולד, גבינה וחמאת בוטנים

חודש ספטמבר הוא חודש חגיגי במשפחה שלי.
אחותי הגדולה חוגגת יום הולדת בתחילתו, אחותי הקטנה בסופו, וסבתא באמצע.
לכן, כדיי לחגוג ביחד עם כל המשפחה, אנחנו עושים ארוחת ערב אחת גדולה ומשותפת לכולם.
השנה, סוף סוף נתנו לי את התפקיד המכובד- אני הייתי אחראית על הקינוחים!



עניין לא פשוט בכלל. מדוע?
כי כל אחד אצלנו חושב שהוא המציא את התזונה האנושית המושלמת.
אחת טבעונית, אחת ללא גלוטן.... ואלה שני דברים שכידוע לא כל כך מסתדרים עם קינוחים רגילים.

אז ככה:
בשביל אחותי הטבעונית הכנתי את עוגת התפוחים, מייפל ואגוזים של הבלוג המקסים דברים בעלמה. מומלץ מאוד!
בשביל אמא שלא אוכלת גלוטן, קנינו שקדים מסוכרים במאפייה Piece of Cake. טעים ביותר!
ואז, הגיע החלק הכיפי של כל הסיפור: לנעמה, אחותי הקטנה, אין שום בעיה עם כלום- רק שיהיה שוקולד, והרבה.
אז החלטתי להכין לה עוגה שמורכבת משלושה דברים שהיא מאוד אוהבת- עוגת גבינה, שוקולד וחמאת בוטנים.





בואו נתחיל מזה שעוגת גבינה בטעם שוקולד זה דבר הורס.
אבל כששמים אותה בין שתי שכבות בראוני שוקולדי ועשיר, ומצפים הכל בקרם קמאת בוטנים וגבינת שמנת- פה כבר נכנסנו לליגה אחר לגמרי.  העוגה הזאת מבוססת על המתכון הזה מהבלוג Sprinkle Bakes, עם המון שינויים שלי, כדיי להתאים אותה למטבח ולטעם הישראלי, והמשפחתי שלי.


העוגה הזאת טעימה בטירוף, אבל היא מאוד מאוד כבדה. אני ממליצה לאכול אותה עם כוס מים/תה/חלב. והיא מתאימה בול לימי הולדת כי היא מאוד חגיגית ומתוקה! ההכנה דורשת קצת השקעה, והתוצאה שווה כל שנייה.

עוגת גבינה ושוקולד עם חמאת בוטנים




חומרים:

לשכבת הגבינה:
  • 1 חבילה גבינת סקי 5%
  • 1 חבילה גבינת סימפוניה 5% (200 גר')
  • 2 חפיסות שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו (חתוכות לקוביות)
  • 1 1/4 כוס סוכר
  • גביע שמנת חמוצה
  • 3 ביצים
  • קורט מלח

לשכבת הבראוניז:
  • 3/4 כוס אבקת קקאו
  • 1/2 סודה לשתייה
  • 150 גר' חמאה מומסת
  • חצי כוס מים רותחים
  • 1 1/2 כוס סוכר
  • 2 ביצים
  • 1 1/3 כוסות קמח
  • כפית תמצית ווניל
  • קורט מלח

לציפוי:
  • 1 חבילה גבינת סימפוניה 5%
  • 1 חבילה אבקת סוכר
  • 1 כוס גדושה חמאת בוטנים חלקה
  • 1/2 כפית תמצית ווניל

הכנה:

מתחילים מעוגת הגבינה:
ממיסים את השוקולד מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל. זהירות לא לשרוף!
מקציפים גבינה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה תוך כדי הקצפה את הביצים, השמנת ואז את השוקולד המומס. ממשיכים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
אופים את התערובת בתוך תבנית עגולה וקפיצית, שבתחתית שלה יש נייר אפייה ואת הצדדים שימנתם בחמאה, במשך שעה על 180 מעלות.
מוציאים את העוגה להתקרר בחוץ, ולאחר שהתקררה קצת שמים במקרר להמשך התקררות.

ממשיכים להכנת שכבת הבראוניז:
מאחדים את אבקת הקקאו עם הסודה. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת. ומערבבים.
מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים במרץ עד שהתערובת מתעבה.
מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, המלח והווניל ומערבבים עד שהקמח נעלם והכל מתאחד.

עכשיו, יש לכם כמה אפשרויות:
1- תוכלו לאפות את הבראוניז בתבנית זהה לתבנית של עוגת הגבינה (או באותה תבנית) ואחר כך לחתוך אותה לשתי שכבות נפרדות.
2- תוכלו לאפות את הבראוניז בתבנית ענקית ולחתוך ממנה שני עיגולים בגודל התבנית העגולה.
3- תוכלו לעשות מה שאני עשיתי בתבנית קצת יותר גדולה מהתבנית העגולה, לחתוך ממנה את גודל התבנית ולחצות לחצי; ואז לזלול את כל מה שנשאר בצדדים :]
בכל מקרה, אופים את שכבת הבראוניז בערך 20 דק' על 180 מעלות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

שמים בצד לקירור, ומתפנים להכנת הציפוי:
מקציפים את חמאת הבוטנים והגבינה ביחד. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה בהדרגה.
מקציפים עד לקבלת המרקם הרצוי.

הרכבת העוגה:
את העוגה מרכיבים רק כאשר השכבות התקררו לגמרי. מומלץ שעוגת הגבינה תהיה לפחות 3 שעות במקרר לפני ההרכבה.
מניחים על צלחת ההגשה שכבת בראוניז, מעליה שמים את שכבת הגבינה (בזהירות!) ומעליה מניחים עוד שכבת בראוניז. השכבות נדבקות אחת לשנייה לבד, אין צורך בקרם כלשהו. כדאי להפעיל קצת לחץ על השכבה העליונה כדי להצמיד את הכל ביחד.
מצפים את העוגה מכל הכיוונים בקרם חמאת הבוטנים.
שומרים במקרר עד להגשה.

בתיאבון! :)


יום שני, 30 בספטמבר 2013

קאפקייקס במילוי בצק עוגיות עם ציפוי שוקולד

מה? אם יש לי אובססיה לדברים שעשויים מווניל וחתיכות קטנות של שוקולד?
לא.

ועכשיו, אחרי שהבהרנו את הנקודה הזאת, בואו נדבר על קאפקייקס.
למה? כי אני בעבודה, מבאס פה, וממש בא לי משהו מתוק.... לחשוב עליו.

הקאפקייקס האלו נולדו כאשר ידיד מהמשרד חגג יום הולדת, ובגלל שהוא חובב שוקולד ידוע, החלטתי להכין לו קאפקייקס שיש בהם שניים מהמרכיבים האהובים עלי(ו): שוקולד ובצק עוגיות.

מה הוא בצק עוגיות? זהו הבצק שנוצר מכל המרכיבים בהם משתמשים לכנת עוגיות, לפני האפייה. חוץ מהיותו הדבר הטעים בעולם, בצק עוגיות הוא מרכיב חשוב בקולינריה העולמית. סתם, הוא לא. אבל לפחות אפשר להגיד שמי שחשב על הקונספט הזה הוא גאון. כשאני מכינה עוגיות, אני אף פעם לא יכולה להתאפק ותמיד זוללת טיפה מהבצק לפני האפייה... סתם כדיי לנקות את הכף/הקערה/לבדוק שיצא טעים. אז למה שלא ניקח את הדבר המופלא הזה ונהפוך אותו למאכל בפני עצמו?

את בצק העוגיות תוכלו למצוא בתור טעם של גלידה, בממתקים, במילשייקים וכמובן בעוגות וקאפקייקס, בתוך מילוי או אפילו ציפוי. 

את המתכון הבא פיתחתי בעזרת המתכון  הזה של מרתה סטיוארט עליו ביססתי את ציפוי השוקולד, ומכאן לקחתי את המילוי. סטייל האפייה הזה הוא מאוד אמריקאי, מאוד מתוק וממממממש טעים!
















קאפקייקס במילוי בצק עוגיות עם ציפוי שוקולד

חומרים

בסיס:

  • 2 1/4 כוסות קמח
  • 1 1/3 כוסות סוכר
  • 3 כפיות אבקת אפיה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כוס חמאה מומסת
  • כוס חלב
  • כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים

מילוי בצק עוגיות:

  • 4 כפות חמאה בטמפ' החדר
  • 6 כפות סוכר
  • כוס + 2 כפות קמח
  • 200 מ"ל חלב ממותק
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/3 כוס שוקולד צ'יפס קטנים

ציפוי שוקולד:

  • 2 חבילות שוקולד מריר
  • חבילת 200 גר' גבינת שמנת
  • 100 גר' חמאה בטמפ' החדר
  • 1/4 כוס אבקת קקאו
  • 2 כוסות אבקת סוכר
  • גביע שמנת חמוצה

אופן הכנה:

מתחילים עם המילוי:
מקציפים יחד סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וגרגירית.
מוסיפים את הקמח בשתי מנות, ואז את החלב והוניל. מקציפים עד שהתערובת חלקה. 
מוסיפים את הצ'יפס ומקפלים פנימה, עד שהם מתפזרים באופן שווה בבצק.
מכסים בפלסטיק ומצננים במקרר במשך שעה.

בנתיים מכינים את הבסיס:
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים ייחד קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה. מוסיפים חמאה, חלב ווניל ומקציפים כדקה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים עוד דקה.
ממלאים כל שקע בתבנית עד 2/3 מהגובה. (מומלץ לאפות בתוך מנז'טים)
אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מחילים להזהיב וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
מצננים את הקאפקייקס לפני מילוי וציפוי.
לאחר שהקאפקייקס הצטננו, מוציאים חלק קטן מהמרכז של כל אחד, בעזרת תפוחן או סכין חדה. ממלאים בבצק העוגיות, הכמות לפי הטעם.

ולבסוף הציפוי: 
ממיסים את השוקולד בתוך סיר קטן, מעל סיר גדול עם מים רותחים. מערבבים עד שכל השוקולד נמס, ומורידים מהאש. מצננים עד שהשוקולד חמים.
מקציפים את הגבינה והחמאה ביחד עד שהתערובת אוורירית.
מאחחדים את אבקת הסוכר, הקקאו והמלח, ומוסיפים לתערובת.
מוסיפים את השוקולד המומס ואז את השמנת ומקציפים עוד קצת.

*כדאי לזלף את הציפוי כמה שיותר מהר לאחר הכנתו, משום שהשוקולד מתקשה והציפוי מתקבע.


בתיאבון! :)